Скорости у них приблизительно равные — на современных системах. Это и личный опыт, и можно поgoogl'ить. А компрессия при этом местами лучше. В скором времени к приятным возможностях 7-zip добавятся фильтры для различной мультимедиа информации, ныне присутствующие в Winrar.

Жуткие же тормоза (при максимальном уровне компрессии) лучше чувствуются в случае монстров WinRK и, кажется, WinUHA.